ঈদুল আজহার সময় কোরবানির মাংস সংরক্ষণ করতে অনেকেই ফ্রিজের আশ্রয় নেন। তবে হিমায়িত মাংস ঝটপট রান্না করতে গিয়ে তা সঠিকভাবে গলানোর পদ্ধতি না জানলে স্বাদ নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি স্বাস্থ্যঝুঁকিও দেখা দিতে পারে।
এই প্রসঙ্গে ‘গভর্নমেন্ট কলেজ অব অ্যাপ্লায়েড হিউম্যান সায়েন্স’-এর খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের সহযোগী অধ্যাপক শম্পা শারমিন বলেন, “ঈদের সময়ে জমে থাকা মাংস নিরাপদভাবে গলানোর একটি কার্যকর উপায় আছে, যা অনুসরণ করলে মাত্র ৩০ মিনিটেই মাংস রান্নার উপযোগী হয়ে উঠবে।”
কেন নিরাপদভাবে গলানো জরুরি?
পুষ্টিবিদরা জানান, হিমায়িত মাংস সঠিকভাবে না গলালে তা ভালোভাবে সিদ্ধ হয় না। একইসঙ্গে, ভুল পদ্ধতিতে গলালে মাংসে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার জন্ম হতে পারে, যা খাবার বিষক্রিয়ার কারণ হয়ে দাঁড়ায়।
ভুল পদ্ধতির ঝুঁকি
অনেকেই দ্রুত গলানোর জন্য গরম পানিতে মাংস ডুবিয়ে রাখেন বা ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় রেখে দেন। যদিও এতে মাংস কিছুটা দ্রুত গলে, তবে স্বাস্থ্যগত দিক থেকে এটি ঝুঁকিপূর্ণ। কারণ, ৪০°F থেকে ১৪০°F (৪.৪°C থেকে ৬০°C) তাপমাত্রার মধ্যে ব্যাকটেরিয়া খুব দ্রুত বংশবৃদ্ধি করতে পারে। এ কারণেই এই তাপমাত্রার সীমাকে ‘বিপজ্জনক অঞ্চল’ হিসেবে ধরা হয়।